Connect with us

Actueel

De reden waarom er witte brij uit je gekookte kip kan komen

Avatar foto

Published

op

Waarom komt er een witte substantie uit kip tijdens het koken?

Het kan een beetje verrassend zijn: je haalt je perfect gekruide kipfilet uit de oven of pan, en ineens zie je een witte, geleiachtige substantie naar buiten sijpelen. Hoewel het er misschien onsmakelijk uitziet, is er geen reden tot paniek. Dit is een volledig natuurlijk verschijnsel dat wordt veroorzaakt door eiwitten en vocht die tijdens het koken uit de kip vrijkomen.

Wat is de witte substantie precies?

De vreemde, witte smurrie die je soms uit kip ziet komen, bestaat uit een combinatie van eiwitten en water. Wanneer kip op hoge temperaturen wordt gekookt, denatureren de eiwitten – een proces waarbij ze hun oorspronkelijke structuur verliezen en samenklonteren. Dit fenomeen is vergelijkbaar met wat er gebeurt wanneer een ei wordt gekookt: het doorzichtige eiwit wordt dan wit en stevig.

Kippenvlees, met name kipfilet, is van nature rijk aan eiwitten en bevat relatief weinig vet. Tijdens het koken trekken deze eiwitten samen en persen ze vocht naar buiten, waardoor deze witte substantie ontstaat. Dit effect wordt versterkt als de kip snel op hoge temperaturen wordt verhit.

Wanneer komt dit het vaakst voor?

Dit witte residu komt vooral voor in de volgende situaties:

  1. Bij het bakken van kipfilet zonder bot en vel
    Kipfilet bevat minder vet en meer eiwitten, wat het effect versterkt. Dit gebeurt vooral als je kip bakt op hoog vuur zonder veel vet of vloeistof.
  2. Bij gebruik van hoge temperaturen
    Methoden zoals braden, grillen of dichtschroeien kunnen ervoor zorgen dat de eiwitten sneller stollen en vocht naar buiten persen. Dit leidt tot de vorming van de witte substantie op het oppervlak van de kip.
  3. Bij het koken van bevroren of gedeeltelijk ontdooide kip
    Bevroren kip bevat meer vocht, doordat ijskristallen in de spiervezels de structuur beschadigen. Hierdoor komt er tijdens het koken meer water en eiwit vrij, wat het effect van de witte substantie versterkt.
  4. Bij kip van lagere kwaliteit
    Kip die afkomstig is uit grootschalige fabrieksproductie bevat vaak meer vocht vanwege de verwerkingsmethoden. Dit extra water kan bijdragen aan een verhoogde vorming van de witte substantie tijdens het koken.

Is het veilig om te eten?

Ja, de witte substantie is volkomen veilig om te eten. Het bestaat puur uit eiwitten en vocht die tijdens het koken zijn vrijgekomen. Het heeft geen invloed op de smaak van de kip en betekent niet dat er iets mis is met het vlees.

Het is echter belangrijk om de kip goed te controleren op tekenen van bederf vóór het koken. Als de kip een ongewone geur heeft, slijmerig aanvoelt of verkleuring vertoont, dan kan dit een indicatie zijn dat het bedorven is. In dat geval moet je de kip niet consumeren, ongeacht de aanwezigheid van de witte substantie.

Hoe kun je de witte substantie verminderen?

Hoewel het niet volledig te voorkomen is, zijn er enkele manieren om de vorming van deze eiwitsmurrie te minimaliseren:

  1. Kook op een lagere temperatuur
    Hoge temperaturen versnellen het denatureringsproces van eiwitten, wat de witte substantie prominenter maakt. Probeer de kip te bakken op een matigere temperatuur, zoals 175°C in plaats van 205°C, voor een gelijkmatigere garing.
  2. Pekel de kip vooraf
    Door de kip 30 minuten tot een uur in een zoutoplossing te laten weken, wordt het vocht beter vastgehouden. Dit helpt om de hoeveelheid eiwitverlies tijdens het bakken te verminderen.

  1. Laat de kip op kamertemperatuur komen
    Het direct koken van koude of deels bevroren kip verhoogt de kans op vochtverlies. Laat de kip 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur komen voordat je het gaat bereiden.
  2. Schroei de kip eerst dicht
    Door de kip eerst kort in een hete pan dicht te schroeien voordat je het verder gaart in de oven, wordt de buitenste laag verzegeld. Dit kan helpen om het vocht beter vast te houden.

  1. Kies voor biologische of luchtgekoelde kip
    Kip uit intensieve veehouderij bevat vaak meer water, wat kan leiden tot een verhoogde vorming van de witte substantie. Biologische kip en luchtgekoelde kip bevatten doorgaans minder overtollig vocht.

Conclusie

Hoewel de witte substantie die uit kip komt misschien niet heel smakelijk oogt, is het een volledig normaal en veilig fenomeen. Het wordt veroorzaakt door de combinatie van eiwitten en vocht die tijdens het koken vrijkomen en heeft geen invloed op de smaak of kwaliteit van de kip.

Door bewust om te gaan met temperatuur, kooktechnieken en de kwaliteit van de kip, kun je de hoeveelheid witte substantie verminderen. Maar zelfs als het verschijnt, hoef je je geen zorgen te maken – het is gewoon een natuurlijke reactie op hitte en niets om van te schrikken!

Actueel

Jong Ajax-speler die zijn vriendin vorige week verloor breekt in het stadion tijdens eerbetoon

Avatar foto

Published

op

De wedstrijd tussen Jong Ajax en RKC Waalwijk stond maandagavond volledig in het teken van een gebeurtenis die diep heeft ingegrepen in het leven van een jonge speler en zijn omgeving. Wat normaal gesproken een reguliere competitiewedstrijd zou zijn, veranderde in een emotioneel beladen avond, waarbij voetbal even naar de achtergrond verdween.

Een duel met een zware lading

Voorafgaand aan het duel was al duidelijk dat de focus niet alleen op het spel zou liggen. De selectie van Jong Ajax werd de afgelopen dagen opgeschrikt door het plotselinge verlies van Elisa (21), de partner van middenvelder Mark Verkuijl. Het nieuws kwam hard binnen bij de ploeg, de staf en iedereen die betrokken is bij de club.

De gebeurtenis was zo recent en ingrijpend dat al snel de vraag werd gesteld of het duel wel gespeeld moest worden. Binnen de club werd serieus overwogen om uitstel aan te vragen, uit respect voor de speler en zijn naasten. Toch ging de wedstrijd uiteindelijk door, wat bij veel supporters en volgers voor onbegrip zorgde.

Indrukwekkend eerbetoon op het veld

Hoewel Verkuijl zelf niet speelklaar was, besloot hij wel aanwezig te zijn in het stadion. Kort voor de aftrap betrad hij samen met zijn teamgenoten het veld. Wat volgde, was een moment dat bij velen nog lang zal blijven hangen.

Tijdens een minuut van stilte liep Verkuijl zichtbaar aangeslagen richting de middenstip. In zijn handen droeg hij een shirt met de naam van Elisa en het nummer 21, een stille verwijzing naar haar leeftijd. Met trillende handen legde hij het shirt neer op het gras. Om hem heen stonden ploeggenoten, sommigen met tranen in de ogen, anderen starend naar de grond.

Het stadion was muisstil. Geen gezang, geen geroezemoes. Alleen respect en medeleven. Voor even leek het alsof de tijd stil stond.

Emoties tot ver buiten het stadion

De beelden van het eerbetoon werden breed gedeeld via sociale media en televisie. Op X, Instagram en Facebook stroomden steunbetuigingen binnen van supporters, collega-voetballers en mensen die het gezin van Verkuijl niet persoonlijk kennen, maar wel geraakt werden door het moment.

Ook tijdens de live-uitzending van ESPN NL werd zichtbaar hoe zwaar de avond was. De camera bleef bewust langer hangen bij de spelers en de staf, waarbij emoties niet werden weggepoetst maar juist werden getoond.

Trainer spreekt zich uit

Trainer Willem Weijs was voorafgaand aan de wedstrijd openhartig voor de camera. Hij gaf aan dat hij persoonlijk had gehoopt op uitstel van het duel. “Sommige dingen zijn groter dan voetbal,” liet hij weten. Volgens Weijs voelde het voor de groep niet vanzelfsprekend om te spelen, zo kort na wat er was gebeurd.

De beslissing lag uiteindelijk niet bij de club zelf. De KNVB gaf geen toestemming voor het verplaatsen van de wedstrijd. Dat besluit leidde tot felle reacties op sociale media, waar veel mensen zich afvroegen of er niet meer ruimte had mogen zijn voor menselijkheid in deze situatie.

Publieke verontwaardiging

Onder de berichten van ESPN en andere sportmedia verschenen honderden reacties. Veel fans spraken hun steun uit voor Verkuijl en zijn familie, maar uitten tegelijkertijd kritiek op het feit dat de wedstrijd doorgang vond. “Soms moet je durven zeggen: dit kan even niet,” schreef een supporter. Anderen noemden het besluit “kil” en “onbegrijpelijk”.

Tegelijkertijd waren er ook mensen die begrip toonden voor de complexiteit van competitieschema’s en regels. Toch overheerste het gevoel dat deze avond vooral had moeten draaien om rust en ruimte voor verwerking.

Het 0ngeval dat alles veranderde

De gebeurtenis die aan de basis stond van deze emotionele avond vond plaats in Ede. Elisa was daar aan het hardlopen toen zij werd geraakt door een voertuig. Een andere hardloper kon het voertuig op het nippertje ontwijken. De bestuurder reed in eerste instantie door, maar werd later door de p0litie opgespoord en aangehouden.

Elisa werd met spoed naar het ziekenhuis gebracht, waar zij later niet meer herstelde van haar verwondingen. Het nieuws kwam als een schok voor iedereen die haar kende, en zeker voor Verkuijl, met wie zij een hechte relatie had.

Een persoonlijk afscheid

Eerder deelde Verkuijl al een kort maar krachtig bericht via Instagram. Twee foto’s van het stel, vergezeld van woorden die weinig uitleg nodig hadden. “Voor altijd in mijn hart,” schreef hij bij de ene afbeelding. Bij de andere stond: “Mis je zo erg.” Het waren zinnen die de pijn en het gemis voelbaar maakten, zonder details te hoeven delen.

Voetbal in perspectief

De wedstrijd zelf raakte op de achtergrond. De uitslag was voor velen bijzaak. Wat bleef hangen, was het besef hoe kwetsbaar het leven is, ook voor jonge topsporters die normaal gesproken vooral bezig zijn met prestaties, schema’s en toekomstplannen.

Binnen Jong Ajax zal deze avond nog lang worden besproken. Niet vanwege tactiek of spel, maar vanwege verbondenheid, steun en het besef dat een team meer is dan elf spelers op het veld.

Blijvende steun vanuit de club

Ajax heeft laten weten Verkuijl alle ruimte te geven die hij nodig heeft. Binnen de club is begeleiding beschikbaar en wordt nauw contact gehouden met de speler en zijn familie. Medespelers hebben aangegeven dat zij als groep achter hem staan, nu en in de periode die nog komt.

De avond tegen RKC Waalwijk zal de geschiedenis ingaan als een wedstrijd die niet draaide om doelpunten, maar om menselijkheid. Een moment waarop sport even stilstond en ruimte maakte voor r0uw, respect en medeleven.

Continue Reading

Trending

  • Actueel12 maanden geleden

    Hardnekkige gerucht blijkt tóch waar: ‘Dit heeft Marco Borsato allemaal met Maan gedaan!’

  • Actueel11 maanden geleden

    Jutta Leerdam stapt in ijsbad en laat per ongeluk een beetje teveel zien

  • Actueel11 maanden geleden

    Martijn Krabbé deelt verdrietig bericht: ‘Zo lang heb ik nog’

  • Actueel11 maanden geleden

    Kijkers geschokt door actie van gast in Lang Leve de Liefde: slurf tevoorschijn gehaald

  • Actueel12 maanden geleden

    André Hazes deelt per ongeluk beelden van vrij partijtje met Monique Westenberg

  • Actueel11 maanden geleden

    Volgers verdrietig door heftige post van Emma Heesters 😔

  • Actueel11 maanden geleden

    Ophef: Lang Leve de Liefde-deelnemers Laura en Duco liggen te wippen en geven volledige show weg

  • Actueel11 maanden geleden

    Zangeres Maan laat op podium zien wat ze in huis heeft tijdens optreden. Daar kunnen de mannen wel van genieten