Actueel
De reden waarom er witte brij uit je gekookte kip kan komen
Waarom komt er een witte substantie uit kip tijdens het koken?
Het kan een beetje verrassend zijn: je haalt je perfect gekruide kipfilet uit de oven of pan, en ineens zie je een witte, geleiachtige substantie naar buiten sijpelen. Hoewel het er misschien onsmakelijk uitziet, is er geen reden tot paniek. Dit is een volledig natuurlijk verschijnsel dat wordt veroorzaakt door eiwitten en vocht die tijdens het koken uit de kip vrijkomen.
Wat is de witte substantie precies?
De vreemde, witte smurrie die je soms uit kip ziet komen, bestaat uit een combinatie van eiwitten en water. Wanneer kip op hoge temperaturen wordt gekookt, denatureren de eiwitten – een proces waarbij ze hun oorspronkelijke structuur verliezen en samenklonteren. Dit fenomeen is vergelijkbaar met wat er gebeurt wanneer een ei wordt gekookt: het doorzichtige eiwit wordt dan wit en stevig.
Kippenvlees, met name kipfilet, is van nature rijk aan eiwitten en bevat relatief weinig vet. Tijdens het koken trekken deze eiwitten samen en persen ze vocht naar buiten, waardoor deze witte substantie ontstaat. Dit effect wordt versterkt als de kip snel op hoge temperaturen wordt verhit.
Wanneer komt dit het vaakst voor?
Dit witte residu komt vooral voor in de volgende situaties:
- Bij het bakken van kipfilet zonder bot en
vel
Kipfilet bevat minder vet en meer eiwitten, wat het effect versterkt. Dit gebeurt vooral als je kip bakt op hoog vuur zonder veel vet of vloeistof. - Bij gebruik van hoge temperaturen
Methoden zoals braden, grillen of dichtschroeien kunnen ervoor zorgen dat de eiwitten sneller stollen en vocht naar buiten persen. Dit leidt tot de vorming van de witte substantie op het oppervlak van de kip. - Bij het koken van bevroren of gedeeltelijk ontdooide
kip
Bevroren kip bevat meer vocht, doordat ijskristallen in de spiervezels de structuur beschadigen. Hierdoor komt er tijdens het koken meer water en eiwit vrij, wat het effect van de witte substantie versterkt. - Bij kip van lagere kwaliteit
Kip die afkomstig is uit grootschalige fabrieksproductie bevat vaak meer vocht vanwege de verwerkingsmethoden. Dit extra water kan bijdragen aan een verhoogde vorming van de witte substantie tijdens het koken.
Is het veilig om te eten?
Ja, de witte substantie is volkomen veilig om te eten. Het bestaat puur uit eiwitten en vocht die tijdens het koken zijn vrijgekomen. Het heeft geen invloed op de smaak van de kip en betekent niet dat er iets mis is met het vlees.
Het is echter belangrijk om de kip goed te controleren op tekenen van bederf vóór het koken. Als de kip een ongewone geur heeft, slijmerig aanvoelt of verkleuring vertoont, dan kan dit een indicatie zijn dat het bedorven is. In dat geval moet je de kip niet consumeren, ongeacht de aanwezigheid van de witte substantie.
Hoe kun je de witte substantie verminderen?
Hoewel het niet volledig te voorkomen is, zijn er enkele manieren om de vorming van deze eiwitsmurrie te minimaliseren:
- Kook op een lagere temperatuur
Hoge temperaturen versnellen het denatureringsproces van eiwitten, wat de witte substantie prominenter maakt. Probeer de kip te bakken op een matigere temperatuur, zoals 175°C in plaats van 205°C, voor een gelijkmatigere garing. - Pekel de kip vooraf
Door de kip 30 minuten tot een uur in een zoutoplossing te laten weken, wordt het vocht beter vastgehouden. Dit helpt om de hoeveelheid eiwitverlies tijdens het bakken te verminderen.
- Laat de kip op kamertemperatuur komen
Het direct koken van koude of deels bevroren kip verhoogt de kans op vochtverlies. Laat de kip 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur komen voordat je het gaat bereiden. - Schroei de kip eerst dicht
Door de kip eerst kort in een hete pan dicht te schroeien voordat je het verder gaart in de oven, wordt de buitenste laag verzegeld. Dit kan helpen om het vocht beter vast te houden.
- Kies voor biologische of luchtgekoelde kip
Kip uit intensieve veehouderij bevat vaak meer water, wat kan leiden tot een verhoogde vorming van de witte substantie. Biologische kip en luchtgekoelde kip bevatten doorgaans minder overtollig vocht.
Conclusie
Hoewel de witte substantie die uit kip komt misschien niet heel smakelijk oogt, is het een volledig normaal en veilig fenomeen. Het wordt veroorzaakt door de combinatie van eiwitten en vocht die tijdens het koken vrijkomen en heeft geen invloed op de smaak of kwaliteit van de kip.
Door bewust om te gaan met temperatuur, kooktechnieken en de kwaliteit van de kip, kun je de hoeveelheid witte substantie verminderen. Maar zelfs als het verschijnt, hoef je je geen zorgen te maken – het is gewoon een natuurlijke reactie op hitte en niets om van te schrikken!
De Duitse politie is op zoek naar een 21-jarige man die wordt verdacht van betrokkenheid bij het dodelijke incident dat zaterdagavond plaatsvond tijdens de Christopher Street Day (CSD), de jaarlijkse Pride in Berlijn. Bij het incident kwam één persoon om het leven en raakten ongeveer zestien anderen gewond. Meerdere slachtoffers verkeren volgens de autoriteiten in kritieke toestand.
De verdachte is na het incident gevlucht. De politie heeft een openbare opsporing gestart en roept burgers op hem niet zelf te benaderen, maar direct contact op te nemen met de hulpdiensten wanneer zij informatie hebben over zijn verblijfplaats.
Incident tijdens Pride-evenement
Het geweld vond zaterdag rond 22.00 uur plaats in de omgeving van de Tiergarten, waar op dat moment veel bezoekers aanwezig waren vanwege de afsluiting van de Pride.
Volgens de eerste informatie reed een wit bestelbusje in op een groep mensen. Direct daarna werden massaal hulpdiensten ingezet. De omgeving werd afgezet en ambulances brachten de gewonden naar verschillende ziekenhuizen.
De politie onderzoekt nog hoe het incident precies heeft kunnen gebeuren en probeert de volledige toedracht te reconstrueren.
Verdachte nog voortvluchtig
Volgens de Duitse autoriteiten wist de bestuurder na het incident te ontkomen.
Diverse Duitse media melden dat de verdachte het voertuig heeft achtergelaten en vervolgens te voet is gevlucht. De politie heeft daarop een opsporingsbericht verspreid met de naam en foto van de gezochte man.
De autoriteiten benadrukken dat hij mogelijk gevaarlijk is. Daarom wordt mensen nadrukkelijk gevraagd hem niet zelf te benaderen.
Onderzoek naar mogelijke achtergrond
In Duitse media wordt gemeld dat de verdachte al eerder bekend was bij de autoriteiten. Daarnaast schrijven verschillende nieuwsorganisaties dat hij volgens de politie in verband wordt gebracht met het islamistische milieu in Berlijn.
Over een mogelijk ideologisch motief heeft de politie echter nog geen definitieve uitspraken gedaan.
Ook is op dit moment nog niet officieel bevestigd of het Openbaar Ministerie het incident formeel als een terroristische aanslag onderzoekt. Rechercheurs bekijken verschillende scenario’s en sluiten op voorhand geen enkele mogelijkheid uit.
Video circuleert op sociale media
Na het incident verscheen op sociale media een video die volgens verschillende accounts de verdachte zou tonen.
In die video zegt de man onder meer dat hij eerder vanuit Duitsland naar Turkije is teruggestuurd en graag wil terugkeren. Ook spreekt hij over een reis richting Duitsland via Bulgarije.
De authenticiteit van de beelden en de identiteit van de persoon in de video zijn door de Duitse autoriteiten vooralsnog niet officieel bevestigd. Daarom maakt de video deel uit van het lopende onderzoek.
Vor zwei Tagen: pic.twitter.com/ZJhadCMhWu
— Reimond Hoffmann 🇩🇪 (@ReimondHoffmann) July 26, 2026
Eerdere justitiële contacten
Meerdere Duitse media melden dat de verdachte eerder met politie en justitie in aanraking is geweest.
Volgens die berichtgeving zou hij zijn veroordeeld voor gewelds- en vermogensdelicten en in mei 2026 zijn vrijgekomen uit een inrichting voor jeugddetentie.
De Duitse autoriteiten hebben hierover nog geen volledige details openbaar gemaakt. Ook is niet bekend hoe lang hij vastzat of welke veroordelingen precies aan zijn detentie ten grondslag lagen.
Onderzoek naar mogelijke steekincidenten
Naast de aanrijding onderzoekt de politie meldingen dat zich na het stoppen van het voertuig mogelijk nog een tweede geweldsincident heeft voorgedaan.
Verschillende getuigen verklaarden dat iemand uit het bestelbusje stapte en vervolgens mensen met een mes aanviel.
De politie heeft bevestigd dat meerdere slachtoffers steekverwondingen hebben opgelopen. Op dit moment wordt onderzocht hoe deze verwondingen precies zijn ontstaan en of zij verband houden met dezelfde verdachte.
Ook is nog niet vastgesteld of meerdere personen betrokken waren bij het incident of dat de verdachte alleen handelde.
Woning onderzocht
In het kader van het onderzoek hebben rechercheurs ook een woning doorzocht die mogelijk verband houdt met de verdachte.
Volgens Duitse media leverde die actie vooralsnog geen aanhoudingen op. De politie heeft geen nadere informatie gegeven over eventuele in beslag genomen voorwerpen of de resultaten van de doorzoeking.
Het onderzoek richt zich momenteel zowel op de verblijfplaats van de verdachte als op zijn mogelijke contacten en voorbereiding voorafgaand aan het incident.
Amokfahrt beim CSD in Berlin – Täter Abdul B.
Er wurde bereits in die Türkei abgeschoben und ist danach wieder nach Deutschland eingereist.
Zuvor war er schon mehrfach straffällig geworden.
Und wie kann ein Auto einfach so in eine Menschenmenge rasen? #Berlin #CSD… pic.twitter.com/YCwEjIcG1A— Chris 🇩🇪🇺🇸 (@Mabuhei1) July 26, 2026
Slachtoffers en hulpverlening
Bij het incident kwam één persoon om het leven. Daarnaast raakten ongeveer zestien mensen gewond.
Meerdere slachtoffers verkeren volgens de autoriteiten nog in levensgevaar. Zij worden behandeld in verschillende ziekenhuizen in Berlijn.
Het is nog niet duidelijk hoeveel slachtoffers door het voertuig zijn geraakt en hoeveel mensen mogelijk gewond zijn geraakt tijdens de gemelde steekincidenten.
Pride-evenement beëindigd
Na het incident besloot de organisatie van de Christopher Street Day de resterende festiviteiten onmiddellijk stop te zetten.
Bezoekers kregen via schermen en omroepberichten het verzoek het terrein rustig te verlaten. Daarbij werd nadrukkelijk gevraagd niet richting de Tiergarten te lopen, zodat hulpdiensten ongehinderd hun werk konden doen.
Ook verschillende nevenactiviteiten die rondom het Pride-weekend gepland stonden, werden uit voorzorg afgelast.
Veel vragen nog onbeantwoord
De Duitse politie zet het onderzoek onverminderd voort. Rechercheurs proberen vast te stellen wat het motief van de verdachte was, of er sprake is van medeplichtigen en hoe het incident zich precies heeft ontwikkeld.
Hoewel in de media wordt bericht over mogelijke banden met islamistische kringen, benadrukken de autoriteiten dat hierover nog geen definitieve conclusies zijn getrokken. Ook de rol van de circulerende video en de meldingen over een mogelijke tweede dader worden nog onderzocht.
Zolang de verdachte niet is aangehouden en het onderzoek nog loopt, blijven veel belangrijke vragen onbeantwoord. De politie verwacht op een later moment meer informatie te kunnen geven zodra nieuwe onderzoeksresultaten beschikbaar zijn.
-
Actueel2 jaar agoHardnekkige gerucht blijkt tóch waar: ‘Dit heeft Marco Borsato allemaal met Maan gedaan!’
-
Actueel2 jaar agoJutta Leerdam stapt in ijsbad en laat per ongeluk een beetje teveel zien
-
Actueel1 jaar agoMartijn Krabbé deelt verdrietig bericht: ‘Zo lang heb ik nog’
-
Actueel1 jaar agoKijkers geschokt door actie van gast in Lang Leve de Liefde: slurf tevoorschijn gehaald
-
Actueel2 jaar agoAndré Hazes deelt per ongeluk beelden van vrij partijtje met Monique Westenberg
-
Actueel1 jaar agoOphef: Lang Leve de Liefde-deelnemers Laura en Duco liggen te wippen en geven volledige show weg
-
Actueel2 jaar agoVolgers verdrietig door heftige post van Emma Heesters 😔
-
Actueel2 jaar agoZangeres Maan laat op podium zien wat ze in huis heeft tijdens optreden. Daar kunnen de mannen wel van genieten