Actueel
De reden waarom er witte brij uit je gekookte kip kan komen
Waarom komt er een witte substantie uit kip tijdens het koken?
Het kan een beetje verrassend zijn: je haalt je perfect gekruide kipfilet uit de oven of pan, en ineens zie je een witte, geleiachtige substantie naar buiten sijpelen. Hoewel het er misschien onsmakelijk uitziet, is er geen reden tot paniek. Dit is een volledig natuurlijk verschijnsel dat wordt veroorzaakt door eiwitten en vocht die tijdens het koken uit de kip vrijkomen.

Wat is de witte substantie precies?
De vreemde, witte smurrie die je soms uit kip ziet komen, bestaat uit een combinatie van eiwitten en water. Wanneer kip op hoge temperaturen wordt gekookt, denatureren de eiwitten – een proces waarbij ze hun oorspronkelijke structuur verliezen en samenklonteren. Dit fenomeen is vergelijkbaar met wat er gebeurt wanneer een ei wordt gekookt: het doorzichtige eiwit wordt dan wit en stevig.
Kippenvlees, met name kipfilet, is van nature rijk aan eiwitten en bevat relatief weinig vet. Tijdens het koken trekken deze eiwitten samen en persen ze vocht naar buiten, waardoor deze witte substantie ontstaat. Dit effect wordt versterkt als de kip snel op hoge temperaturen wordt verhit.

Wanneer komt dit het vaakst voor?
Dit witte residu komt vooral voor in de volgende situaties:
- Bij het bakken van kipfilet zonder bot en
vel
Kipfilet bevat minder vet en meer eiwitten, wat het effect versterkt. Dit gebeurt vooral als je kip bakt op hoog vuur zonder veel vet of vloeistof. - Bij gebruik van hoge temperaturen
Methoden zoals braden, grillen of dichtschroeien kunnen ervoor zorgen dat de eiwitten sneller stollen en vocht naar buiten persen. Dit leidt tot de vorming van de witte substantie op het oppervlak van de kip. - Bij het koken van bevroren of gedeeltelijk ontdooide
kip
Bevroren kip bevat meer vocht, doordat ijskristallen in de spiervezels de structuur beschadigen. Hierdoor komt er tijdens het koken meer water en eiwit vrij, wat het effect van de witte substantie versterkt. - Bij kip van lagere kwaliteit
Kip die afkomstig is uit grootschalige fabrieksproductie bevat vaak meer vocht vanwege de verwerkingsmethoden. Dit extra water kan bijdragen aan een verhoogde vorming van de witte substantie tijdens het koken.

Is het veilig om te eten?
Ja, de witte substantie is volkomen veilig om te eten. Het bestaat puur uit eiwitten en vocht die tijdens het koken zijn vrijgekomen. Het heeft geen invloed op de smaak van de kip en betekent niet dat er iets mis is met het vlees.
Het is echter belangrijk om de kip goed te controleren op tekenen van bederf vóór het koken. Als de kip een ongewone geur heeft, slijmerig aanvoelt of verkleuring vertoont, dan kan dit een indicatie zijn dat het bedorven is. In dat geval moet je de kip niet consumeren, ongeacht de aanwezigheid van de witte substantie.

Hoe kun je de witte substantie verminderen?
Hoewel het niet volledig te voorkomen is, zijn er enkele manieren om de vorming van deze eiwitsmurrie te minimaliseren:
- Kook op een lagere temperatuur
Hoge temperaturen versnellen het denatureringsproces van eiwitten, wat de witte substantie prominenter maakt. Probeer de kip te bakken op een matigere temperatuur, zoals 175°C in plaats van 205°C, voor een gelijkmatigere garing. - Pekel de kip vooraf
Door de kip 30 minuten tot een uur in een zoutoplossing te laten weken, wordt het vocht beter vastgehouden. Dit helpt om de hoeveelheid eiwitverlies tijdens het bakken te verminderen.

- Laat de kip op kamertemperatuur komen
Het direct koken van koude of deels bevroren kip verhoogt de kans op vochtverlies. Laat de kip 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur komen voordat je het gaat bereiden. - Schroei de kip eerst dicht
Door de kip eerst kort in een hete pan dicht te schroeien voordat je het verder gaart in de oven, wordt de buitenste laag verzegeld. Dit kan helpen om het vocht beter vast te houden.

- Kies voor biologische of luchtgekoelde kip
Kip uit intensieve veehouderij bevat vaak meer water, wat kan leiden tot een verhoogde vorming van de witte substantie. Biologische kip en luchtgekoelde kip bevatten doorgaans minder overtollig vocht.

Conclusie
Hoewel de witte substantie die uit kip komt misschien niet heel smakelijk oogt, is het een volledig normaal en veilig fenomeen. Het wordt veroorzaakt door de combinatie van eiwitten en vocht die tijdens het koken vrijkomen en heeft geen invloed op de smaak of kwaliteit van de kip.

Door bewust om te gaan met temperatuur, kooktechnieken en de kwaliteit van de kip, kun je de hoeveelheid witte substantie verminderen. Maar zelfs als het verschijnt, hoef je je geen zorgen te maken – het is gewoon een natuurlijke reactie op hitte en niets om van te schrikken!

Actueel
Aangepast weerbericht: DIT staat ons vandaag te wachten

Nederland maakt zich op voor opnieuw een bijtend koude winterdag. Deze zondag laat zien dat de winter nog allerminst van plan is om zich terug te trekken. Volgens meteoroloog Dennis Wilt van Weerplaza wordt het vandaag zelfs kouder dan de afgelopen dagen. Niet zozeer door extreme temperaturen op de thermometer, maar vooral door de combinatie van aanhoudende vorst en een gure noordoosten- tot zuidoostenwind die de kou extra voelbaar maakt.

Witte ochtend met verraderlijke gladheid
Zaterdagochtend werden veel Nederlanders wakker in een wit landschap. Tijdens de nacht was opnieuw sneeuw gevallen, die zich vastzette op de sneeuwresten die al aanwezig waren. Dat zorgde niet alleen voor een winters decor, maar vooral voor gevaarlijke gladheid op wegen, fietspaden en stoepen.
Juist omdat de sneeuw deels is aangedrukt en vervolgens weer is bevroren, ontstaat er een verraderlijke ijslaag die moeilijk zichtbaar is. Smeltwater dat overdag ontstaat, kan in de avond en nacht opnieuw bevriezen en zo voor extra risico’s zorgen.
Om die reden geldt sinds zaterdagmorgen 09.00 uur landelijk code geel. Het KNMI waarschuwt voor bevroren sneeuw en lokaal ook voor ijzel. Deze waarschuwing is nog altijd van kracht voor het hele land en blijft dat voorlopig ook.

Temperaturen onder nul, zon als schijnbedrog
Ook deze zondag begint ijskoud. In de vroege ochtend lagen de temperaturen in grote delen van het land tussen de -4 en -10 graden. In het noordoosten werd lokaal zelfs -13 graden gemeten. Dat zijn waarden die in Nederland niet dagelijks voorkomen en vooral in combinatie met wind een flinke impact hebben op hoe koud het daadwerkelijk aanvoelt.
Overdag blijft het vrijwel overal vriezen. De maxima komen uit rond 0 graden aan de kust en -2 tot -4 graden landinwaarts. Op veel plaatsen laat de zon zich zien, zeker in de ochtend en het begin van de middag. Dat zorgt voor een helder en fraai winterbeeld, maar schijn bedriegt: de zon brengt nauwelijks warmte.
Later op de dag neemt de bewolking toe, vooral vanuit het westen. Dat verandert weinig aan de temperatuur, maar wel aan het karakter van het weer richting de avond.

Gevoelstemperatuur: hier zit de echte kou
Het echte verhaal van vandaag zit niet in de kale temperatuurcijfers, maar in de gevoelstemperatuur. Door een zwakke tot matige zuidoostenwind voelt het aanzienlijk kouder aan dan de thermometer doet vermoeden.
Vanochtend lag de gevoelstemperatuur op veel plaatsen tussen de -10 en -16 graden. Vooral in het noorden en oosten van het land kon het lokaal zelfs -15 tot -16 graden aanvoelen. Dat maakt buiten zijn zonder goede bescherming ronduit onaangenaam.
Hoewel de wind niet stormachtig is, is hij precies sterk genoeg om de kou door kleding heen te laten snijden. Een dikke winterjas, muts, sjaal en handschoenen zijn vandaag absoluut geen overbodige luxe. Wie langere tijd buiten is, loopt zonder goede bescherming risico op onderkoeling.

Vanavond: nieuwe neerslag, nieuwe risico’s
In de loop van de avond nadert vanuit het westen een nieuw neerslaggebied. Aan zee begint dit waarschijnlijk als regen, maar landinwaarts kan het eerst sneeuw zijn die later overgaat in ijzel. Dat maakt de situatie opnieuw verraderlijk, vooral in het oosten en noordoosten van het land.
Juist die overgang van sneeuw naar ijzel zorgt voor extra gladheid. Wegen die overdag nog begaanbaar lijken, kunnen binnen korte tijd spiegelglad worden. De temperaturen zakken vanavond en vannacht minder diep dan afgelopen nacht, met minima tussen -7 en -1 graden, maar dat is voldoende om natte wegen opnieuw te laten bevriezen.
Voorzichtigheid blijft noodzakelijk
Het advies van de weerinstanties blijft dan ook om extra alert te zijn. Niet alleen automobilisten, maar ook fietsers en voetgangers moeten rekening houden met gladde plekken. Vooral bruggen, viaducten en schaduwrijke wegen kunnen verraderlijk zijn.
Ook het openbaar vervoer kan hinder ondervinden van de winterse omstandigheden. Wissels en bovenleidingen zijn gevoelig voor vorst en ijzel, wat tot vertragingen kan leiden.
Vooruitblik: plots zachter weer op komst
Na deze ijskoude zondag lijkt er een duidelijke weersomslag in aantocht. Maandag wordt het volgens de verwachtingen een stuk zachter. De maxima lopen op naar 7 à 8 graden, wat een enorm verschil is met het weekend. Het weerbeeld wordt dan wel een stuk somberder: veel bewolking en perioden met regen, met een neerslagkans van rond de 90 procent en ongeveer 5 millimeter regen.
In de ochtend van maandag is nog wel opletten geblazen voor gladheid, vooral door ijzel als restkou en regen elkaar tegenkomen.
Dinsdag zet de zachte trend door. Overdag wordt het 9 tot 10 graden, met minima rond 4 graden. Het blijft bewolkt en regenachtig. De winterse taferelen verdwijnen dan snel uit het straatbeeld.
Van woensdag tot en met vrijdag blijft het wisselvallig. De temperaturen schommelen tussen de 7 en 9 graden overdag, met nachtelijke minima van 3 tot 6 graden. Er vallen regelmatig buien of perioden met regen en de wind waait uit het zuidwesten tot westen, meestal matig.
Schaatsliefhebbers: natuurijs nog niet, kunstijs wel
Voor schaatsliefhebbers is dit weekend nog geen groen licht voor natuurijs. Ondanks de kou is het ijs op sloten, plassen en meren nog onvoldoende dik en bovendien ongelijkmatig. Het betreden van natuurijs wordt dan ook sterk afgeraden.
Er is echter ook goed nieuws. Door de aanhoudende vorst moeten op veel plekken in het land de kunstmatig opgespoten ijsbanen inmiddels voldoende dik zijn om open te gaan. Dat betekent dat schaatsliefhebbers vanaf vandaag op steeds meer locaties veilig het ijs op kunnen.
Winter met twee gezichten
Deze zondag laat de winter zien in al zijn scherpte: prachtige zon, een wit landschap, maar ook bijtende kou en verraderlijke gladheid. Het is een dag om van het uitzicht te genieten, maar met respect voor de omstandigheden.
Wie vandaag de deur uitgaat, doet er goed aan zich warm aan te kleden en voorzichtig te zijn. Want hoewel de winter later in de week terrein lijkt te verliezen, regeert hij vandaag nog volop — en zonder mededogen.
-
Actueel1 jaar geledenHardnekkige gerucht blijkt tóch waar: ‘Dit heeft Marco Borsato allemaal met Maan gedaan!’
-
Actueel12 maanden geledenJutta Leerdam stapt in ijsbad en laat per ongeluk een beetje teveel zien
-
Actueel12 maanden geledenMartijn Krabbé deelt verdrietig bericht: ‘Zo lang heb ik nog’
-
Actueel11 maanden geledenKijkers geschokt door actie van gast in Lang Leve de Liefde: slurf tevoorschijn gehaald
-
Actueel1 jaar geledenAndré Hazes deelt per ongeluk beelden van vrij partijtje met Monique Westenberg
-
Actueel12 maanden geledenVolgers verdrietig door heftige post van Emma Heesters 😔
-
Actueel11 maanden geledenOphef: Lang Leve de Liefde-deelnemers Laura en Duco liggen te wippen en geven volledige show weg
-
Actueel12 maanden geledenZangeres Maan laat op podium zien wat ze in huis heeft tijdens optreden. Daar kunnen de mannen wel van genieten