Connect with us

Actueel

De reden waarom er witte brij uit je gekookte kip kan komen

Avatar foto

Published

op

Waarom komt er een witte substantie uit kip tijdens het koken?

Het kan een beetje verrassend zijn: je haalt je perfect gekruide kipfilet uit de oven of pan, en ineens zie je een witte, geleiachtige substantie naar buiten sijpelen. Hoewel het er misschien onsmakelijk uitziet, is er geen reden tot paniek. Dit is een volledig natuurlijk verschijnsel dat wordt veroorzaakt door eiwitten en vocht die tijdens het koken uit de kip vrijkomen.

Wat is de witte substantie precies?

De vreemde, witte smurrie die je soms uit kip ziet komen, bestaat uit een combinatie van eiwitten en water. Wanneer kip op hoge temperaturen wordt gekookt, denatureren de eiwitten – een proces waarbij ze hun oorspronkelijke structuur verliezen en samenklonteren. Dit fenomeen is vergelijkbaar met wat er gebeurt wanneer een ei wordt gekookt: het doorzichtige eiwit wordt dan wit en stevig.

Kippenvlees, met name kipfilet, is van nature rijk aan eiwitten en bevat relatief weinig vet. Tijdens het koken trekken deze eiwitten samen en persen ze vocht naar buiten, waardoor deze witte substantie ontstaat. Dit effect wordt versterkt als de kip snel op hoge temperaturen wordt verhit.

Wanneer komt dit het vaakst voor?

Dit witte residu komt vooral voor in de volgende situaties:

  1. Bij het bakken van kipfilet zonder bot en vel
    Kipfilet bevat minder vet en meer eiwitten, wat het effect versterkt. Dit gebeurt vooral als je kip bakt op hoog vuur zonder veel vet of vloeistof.
  2. Bij gebruik van hoge temperaturen
    Methoden zoals braden, grillen of dichtschroeien kunnen ervoor zorgen dat de eiwitten sneller stollen en vocht naar buiten persen. Dit leidt tot de vorming van de witte substantie op het oppervlak van de kip.
  3. Bij het koken van bevroren of gedeeltelijk ontdooide kip
    Bevroren kip bevat meer vocht, doordat ijskristallen in de spiervezels de structuur beschadigen. Hierdoor komt er tijdens het koken meer water en eiwit vrij, wat het effect van de witte substantie versterkt.
  4. Bij kip van lagere kwaliteit
    Kip die afkomstig is uit grootschalige fabrieksproductie bevat vaak meer vocht vanwege de verwerkingsmethoden. Dit extra water kan bijdragen aan een verhoogde vorming van de witte substantie tijdens het koken.

Is het veilig om te eten?

Ja, de witte substantie is volkomen veilig om te eten. Het bestaat puur uit eiwitten en vocht die tijdens het koken zijn vrijgekomen. Het heeft geen invloed op de smaak van de kip en betekent niet dat er iets mis is met het vlees.

Het is echter belangrijk om de kip goed te controleren op tekenen van bederf vóór het koken. Als de kip een ongewone geur heeft, slijmerig aanvoelt of verkleuring vertoont, dan kan dit een indicatie zijn dat het bedorven is. In dat geval moet je de kip niet consumeren, ongeacht de aanwezigheid van de witte substantie.

Hoe kun je de witte substantie verminderen?

Hoewel het niet volledig te voorkomen is, zijn er enkele manieren om de vorming van deze eiwitsmurrie te minimaliseren:

  1. Kook op een lagere temperatuur
    Hoge temperaturen versnellen het denatureringsproces van eiwitten, wat de witte substantie prominenter maakt. Probeer de kip te bakken op een matigere temperatuur, zoals 175°C in plaats van 205°C, voor een gelijkmatigere garing.
  2. Pekel de kip vooraf
    Door de kip 30 minuten tot een uur in een zoutoplossing te laten weken, wordt het vocht beter vastgehouden. Dit helpt om de hoeveelheid eiwitverlies tijdens het bakken te verminderen.

  1. Laat de kip op kamertemperatuur komen
    Het direct koken van koude of deels bevroren kip verhoogt de kans op vochtverlies. Laat de kip 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur komen voordat je het gaat bereiden.
  2. Schroei de kip eerst dicht
    Door de kip eerst kort in een hete pan dicht te schroeien voordat je het verder gaart in de oven, wordt de buitenste laag verzegeld. Dit kan helpen om het vocht beter vast te houden.

  1. Kies voor biologische of luchtgekoelde kip
    Kip uit intensieve veehouderij bevat vaak meer water, wat kan leiden tot een verhoogde vorming van de witte substantie. Biologische kip en luchtgekoelde kip bevatten doorgaans minder overtollig vocht.

Conclusie

Hoewel de witte substantie die uit kip komt misschien niet heel smakelijk oogt, is het een volledig normaal en veilig fenomeen. Het wordt veroorzaakt door de combinatie van eiwitten en vocht die tijdens het koken vrijkomen en heeft geen invloed op de smaak of kwaliteit van de kip.

Door bewust om te gaan met temperatuur, kooktechnieken en de kwaliteit van de kip, kun je de hoeveelheid witte substantie verminderen. Maar zelfs als het verschijnt, hoef je je geen zorgen te maken – het is gewoon een natuurlijke reactie op hitte en niets om van te schrikken!

Actueel

Deskundigen voorspellen epidemie met kerst: DIT staat ons volgens hen te wachten

Avatar foto

Published

op

Zorg om ‘supergriep’ neemt toe: experts waarschuwen voor drukke winterperiode in Nederland

In Engeland is de gezondheidszorg in verhoogde staat van paraatheid door een opvallend sterke toename van griepgevallen. De Britse gezondheidsdienst NHS spreekt inmiddels openlijk over een mogelijk zwaar winterscenario, waarbij z!ekenhuizen extra onder druk kunnen komen te staan. Ook Nederlandse deskundigen volgen de ontwikkelingen nauwlettend en sluiten niet uit dat een vergelijkbare situatie zich in Nederland kan voordoen, mogelijk al rond de feestdagen.

Hoewel er op dit moment in Nederland nog geen sprake is van een uitzonderlijke situatie, zijn virologen en immunologen het erover eens dat waakzaamheid geboden is. Griepvirussen houden zich immers niet aan landsgrenzen, en eerdere winters hebben laten zien hoe snel een golf zich kan verplaatsen.

Ongebruikelijk hoge aantallen z!ekenhuisopnames in Engeland

De zorgen in het Verenigd Koninkrijk zijn niet uit de lucht gegrepen. Recente cijfers laten zien dat vorige week meer dan 2.600 mensen met griepklachten in het z!ekenhuis lagen. Voor deze tijd van het jaar is dat een opvallend hoog aantal. Normaal gesproken piekt het griepseizoen later in de winter, vaak pas in januari of februari.

Britse media spreken inmiddels over een mogelijk “worst case scenario” richting december, mede omdat de druk op de zorg traditioneel al toeneemt in de wintermaanden. De combinatie van griep, andere luchtweginfecties en een volle z!ekenhuiskalender maakt de situatie extra uitdagend.

corona

Wat is de ‘supergriep’ waarover wordt gesproken?

De term ‘supergriep’ klinkt spectaculair, maar deskundigen benadrukken dat het hier niet gaat om een volledig nieuw virus. Het betreft een variant van het bekende influenza A-virus, specifiek het H3N2-type. Deze variant circuleert al langer, maar heeft zich genetisch aangepast.

Volgens griepexpert Ted van Essen, voorzitter van de Nederlandse Immunisatie Stichting, is het virus niet per definitie gevaarlijker dan eerdere griepvarianten. “Het grote verschil zit vooral in de besmettelijkheid,” legt hij uit. “Veel mensen zijn de afgelopen jaren minder in aanraking gekomen met griepvirussen, waardoor de algemene weerstand lager ligt.”

Die verminderde groepsimmuniteit maakt het voor het virus makkelijker om zich snel te verspreiden, vooral in dichtbevolkte gebieden en tijdens periodes waarin mensen veel binnenshuis samenkomen.

Waarom het griepvaccin dit jaar minder goed aansluit

Elk jaar wordt het griepvaccin aangepast op basis van internationale voorspellingen. Wereldwijd wordt gemonitord welke varianten in omloop zijn, met name in Azië, waar het griepseizoen vaak eerder begint. Op basis daarvan wordt bepaald welke stammen in het vaccin worden opgenomen.

Immunoloog Ger Rijkers legt uit dat dit systeem normaal gesproken goed werkt, maar niet feilloos is. “Het blijft een voorspelling,” zegt hij. “Soms blijkt later dat een andere variant dominant wordt dan verwacht. Dat lijkt dit jaar het geval.”

Dat betekent niet dat het vaccin nutteloos is. Integendeel: het biedt nog steeds bescherming tegen ernstige klachten en complicaties, vooral bij mensen met een verhoogd risico. Wel kan het zijn dat het minder effectief is in het volledig voorkomen van besmetting.

coronatest

Situatie in Nederland: nog rustig, maar alertheid groeit

In Nederland zijn de cijfers momenteel nog relatief stabiel. Er is geen sprake van een plotselinge toename van z!ekenhuisopnames door griep. Toch wijzen experts erop dat dit snel kan veranderen, zeker gezien de ervaringen in het Verenigd Koninkrijk.

“Je kunt er vrijwel zeker van zijn dat deze variant ook hier opduikt,” zegt Van Essen. “Dat gebeurt elk jaar: wat in Engeland speelt, volgt vaak later op het Europese vasteland.”

De afgelopen jaren kende Nederland een relatief mild griepseizoen, mede door gedragsveranderingen zoals thuiswerken en meer aandacht voor hygiëne. Nu die maatregelen grotendeels zijn losgelaten, is de kans groot dat griepvirussen weer meer ruimte krijgen.

Wie lopen het meeste risico?

Net als bij eerdere griepseizoenen zijn vooral kwetsbare groepen extra gevoelig voor complicaties. Daaronder vallen ouderen, mensen met hart- en longaandoeningen, mensen met een verminderde weerstand en chronisch z!eken.

Voor deze groepen blijft vaccinatie sterk aanbevolen. Ook mensen die regelmatig in contact komen met kwetsbaren, zoals mantelzorgers en zorgpersoneel, spelen een belangrijke rol in het beperken van verspreiding.

Rijkers benadrukt dat jonge, gezonde mensen meestal mildere klachten ervaren, maar wel een belangrijke schakel zijn in de verspreiding. “Zij merken soms nauwelijks dat ze z!ek zijn, maar kunnen het virus ongemerkt doorgeven.”

Kerstperiode als mogelijk kantelpunt

De komende feestdagen vormen een extra aandachtspunt. Kerst en oud en nieuw zijn momenten waarop families samenkomen, vaak met meerdere generaties tegelijk. Dat maakt deze periode gevoelig voor verspreiding van luchtweginfecties.

“Vanuit virologisch oogpunt is kerst een ideaal moment voor griep,” zegt Rijkers. “Veel mensen dicht op elkaar, binnen, soms in slecht geventileerde ruimtes. Vooral ouderen lopen dan risico.”

Deskundigen pleiten niet voor het afzeggen van bijeenkomsten, maar wel voor bewust omgaan met klachten. Wie zich niet fit voelt, doet er goed aan extra voorzichtig te zijn, zeker in contact met kwetsbare familieleden.

Wat kun je zelf doen?

Hoewel griep nooit volledig te voorkomen is, zijn er wel maatregelen die het risico kunnen verkleinen:

  • Blijf thuis bij duidelijke klachten

  • Was regelmatig handen

  • Ventileer woonruimtes goed

  • Overweeg vaccinatie als je tot een risicogroep behoort

  • Wees extra alert rond ouderen en chronisch z!eken

Het zijn eenvoudige stappen, maar ze kunnen een groot verschil maken in de verspreiding van het virus.

Geen reden voor paniek, wel voor realisme

Zowel Van Essen als Rijkers benadrukken dat paniek niet nodig is. Griep is een bekend seizoensvirus en de zorg is erop voorbereid. Wel is het verstandig om realistisch te blijven en rekening te houden met een drukke winter.

“Na jaren waarin griep minder aanwezig was, moeten we misschien weer even wennen,” zegt Van Essen. “Maar met aandacht, voorbereiding en gezond verstand kunnen we veel problemen beperken.”

Of Nederland daadwerkelijk te maken krijgt met een zware griepgolf rond kerst, zal de komende weken duidelijk worden. Eén ding staat vast: de ontwikkelingen in Engeland worden hier nauwlettend gevolgd.

Continue Reading

Trending

  • Actueel12 maanden geleden

    Hardnekkige gerucht blijkt tóch waar: ‘Dit heeft Marco Borsato allemaal met Maan gedaan!’

  • Actueel11 maanden geleden

    Jutta Leerdam stapt in ijsbad en laat per ongeluk een beetje teveel zien

  • Actueel11 maanden geleden

    Martijn Krabbé deelt verdrietig bericht: ‘Zo lang heb ik nog’

  • Actueel10 maanden geleden

    Kijkers geschokt door actie van gast in Lang Leve de Liefde: slurf tevoorschijn gehaald

  • Actueel11 maanden geleden

    André Hazes deelt per ongeluk beelden van vrij partijtje met Monique Westenberg

  • Actueel11 maanden geleden

    Volgers verdrietig door heftige post van Emma Heesters 😔

  • Actueel11 maanden geleden

    Ophef: Lang Leve de Liefde-deelnemers Laura en Duco liggen te wippen en geven volledige show weg

  • Actueel11 maanden geleden

    Zangeres Maan laat op podium zien wat ze in huis heeft tijdens optreden. Daar kunnen de mannen wel van genieten