Actueel
De reden waarom er witte brij uit je gekookte kip kan komen
Waarom komt er een witte substantie uit kip tijdens het koken?
Het kan een beetje verrassend zijn: je haalt je perfect gekruide kipfilet uit de oven of pan, en ineens zie je een witte, geleiachtige substantie naar buiten sijpelen. Hoewel het er misschien onsmakelijk uitziet, is er geen reden tot paniek. Dit is een volledig natuurlijk verschijnsel dat wordt veroorzaakt door eiwitten en vocht die tijdens het koken uit de kip vrijkomen.

Wat is de witte substantie precies?
De vreemde, witte smurrie die je soms uit kip ziet komen, bestaat uit een combinatie van eiwitten en water. Wanneer kip op hoge temperaturen wordt gekookt, denatureren de eiwitten – een proces waarbij ze hun oorspronkelijke structuur verliezen en samenklonteren. Dit fenomeen is vergelijkbaar met wat er gebeurt wanneer een ei wordt gekookt: het doorzichtige eiwit wordt dan wit en stevig.
Kippenvlees, met name kipfilet, is van nature rijk aan eiwitten en bevat relatief weinig vet. Tijdens het koken trekken deze eiwitten samen en persen ze vocht naar buiten, waardoor deze witte substantie ontstaat. Dit effect wordt versterkt als de kip snel op hoge temperaturen wordt verhit.

Wanneer komt dit het vaakst voor?
Dit witte residu komt vooral voor in de volgende situaties:
- Bij het bakken van kipfilet zonder bot en
vel
Kipfilet bevat minder vet en meer eiwitten, wat het effect versterkt. Dit gebeurt vooral als je kip bakt op hoog vuur zonder veel vet of vloeistof. - Bij gebruik van hoge temperaturen
Methoden zoals braden, grillen of dichtschroeien kunnen ervoor zorgen dat de eiwitten sneller stollen en vocht naar buiten persen. Dit leidt tot de vorming van de witte substantie op het oppervlak van de kip. - Bij het koken van bevroren of gedeeltelijk ontdooide
kip
Bevroren kip bevat meer vocht, doordat ijskristallen in de spiervezels de structuur beschadigen. Hierdoor komt er tijdens het koken meer water en eiwit vrij, wat het effect van de witte substantie versterkt. - Bij kip van lagere kwaliteit
Kip die afkomstig is uit grootschalige fabrieksproductie bevat vaak meer vocht vanwege de verwerkingsmethoden. Dit extra water kan bijdragen aan een verhoogde vorming van de witte substantie tijdens het koken.

Is het veilig om te eten?
Ja, de witte substantie is volkomen veilig om te eten. Het bestaat puur uit eiwitten en vocht die tijdens het koken zijn vrijgekomen. Het heeft geen invloed op de smaak van de kip en betekent niet dat er iets mis is met het vlees.
Het is echter belangrijk om de kip goed te controleren op tekenen van bederf vóór het koken. Als de kip een ongewone geur heeft, slijmerig aanvoelt of verkleuring vertoont, dan kan dit een indicatie zijn dat het bedorven is. In dat geval moet je de kip niet consumeren, ongeacht de aanwezigheid van de witte substantie.

Hoe kun je de witte substantie verminderen?
Hoewel het niet volledig te voorkomen is, zijn er enkele manieren om de vorming van deze eiwitsmurrie te minimaliseren:
- Kook op een lagere temperatuur
Hoge temperaturen versnellen het denatureringsproces van eiwitten, wat de witte substantie prominenter maakt. Probeer de kip te bakken op een matigere temperatuur, zoals 175°C in plaats van 205°C, voor een gelijkmatigere garing. - Pekel de kip vooraf
Door de kip 30 minuten tot een uur in een zoutoplossing te laten weken, wordt het vocht beter vastgehouden. Dit helpt om de hoeveelheid eiwitverlies tijdens het bakken te verminderen.

- Laat de kip op kamertemperatuur komen
Het direct koken van koude of deels bevroren kip verhoogt de kans op vochtverlies. Laat de kip 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur komen voordat je het gaat bereiden. - Schroei de kip eerst dicht
Door de kip eerst kort in een hete pan dicht te schroeien voordat je het verder gaart in de oven, wordt de buitenste laag verzegeld. Dit kan helpen om het vocht beter vast te houden.

- Kies voor biologische of luchtgekoelde kip
Kip uit intensieve veehouderij bevat vaak meer water, wat kan leiden tot een verhoogde vorming van de witte substantie. Biologische kip en luchtgekoelde kip bevatten doorgaans minder overtollig vocht.

Conclusie
Hoewel de witte substantie die uit kip komt misschien niet heel smakelijk oogt, is het een volledig normaal en veilig fenomeen. Het wordt veroorzaakt door de combinatie van eiwitten en vocht die tijdens het koken vrijkomen en heeft geen invloed op de smaak of kwaliteit van de kip.

Door bewust om te gaan met temperatuur, kooktechnieken en de kwaliteit van de kip, kun je de hoeveelheid witte substantie verminderen. Maar zelfs als het verschijnt, hoef je je geen zorgen te maken – het is gewoon een natuurlijke reactie op hitte en niets om van te schrikken!

Actueel
Koudeprotocol ingesteld: Vanaf zo laat gaat het straks in

Nederland staat aan de vooravond van een uitgesproken winters weekend. In vrijwel het hele land zijn mensen wakker geworden in een witte wereld. Waar het vrijdagavond op veel plaatsen nog regende, is die neerslag in de nacht overgegaan in sneeuw. Het resultaat: een vers sneeuwdek, gladde wegen en trottoirs en een winters decor dat meteen vraagt om extra voorzichtigheid. Vanwege de omstandigheden stelt Rijkswaterstaat vanaf zaterdagavond 18.00 uur het zogeheten koudeprotocol in.

Een weekend met blijvende kou
Volgens weerman Dennis Wilt van Hart van Nederland blijft het dit weekend stevig doorvriezen. De temperaturen blijven laag genoeg om de sneeuw overal te laten liggen. Dat betekent niet alleen een winters landschap, maar ook aanhoudende gladheid. Vooral in de vroege ochtend en later op de avond kunnen wegen en fietspaden verraderlijk zijn.
In het zuiden en oosten van het land wordt vandaag opnieuw sneeuw verwacht. Het gaat daarbij niet om de extreme hoeveelheden van de afgelopen week, maar voldoende om de bestaande sneeuwlaag aan te vullen. In het noorden klaart het juist steeds vaker op. Daar breekt de zon op meerdere plekken door, wat zorgt voor een prachtig maar ijzig winterbeeld.

Grote verschillen per regio
De temperatuurverschillen binnen Nederland zijn dit weekend opvallend. Op veel plaatsen vriest het licht, met waarden net onder nul. In andere regio’s, vooral landinwaarts en tijdens heldere momenten, kan het kwik verder zakken. Wat het extra onaangenaam maakt, is de noordoostenwind. Die is guur en snijdend en zorgt ervoor dat de gevoelstemperatuur flink lager ligt dan de thermometer aangeeft.
Zelfs wanneer de temperatuur ‘maar’ een paar graden onder nul ligt, kan het door de wind aanvoelen alsof het veel strenger vriest. Dat maakt buitenactiviteiten zwaarder en vraagt om goede bescherming tegen de kou.

Code geel in het hele land
Het KNMI heeft voor het hele land code geel afgegeven. Die waarschuwing geldt het gehele weekend en heeft vooral te maken met plaatselijke gladheid. Juist die gladheid is verraderlijk, omdat ze niet altijd zichtbaar is. Dunne ijslaagjes op natte wegen, bruggen en viaducten kunnen plots voor gevaarlijke situaties zorgen.
Code geel betekent dat mensen extra alert moeten zijn, maar niet dat het land volledig ontwricht raakt. Toch benadrukt het KNMI dat voorzichtigheid geboden blijft, zeker voor weggebruikers, fietsers en voetgangers.

Het koudeprotocol: waarom en wat betekent het?
Vanaf zaterdagavond 18.00 uur treedt het koudeprotocol van Rijkswaterstaat in werking. Dat protocol wordt ingesteld wanneer de gevoelstemperatuur zo laag wordt dat het onverantwoord is om mensen langere tijd langs de weg te laten staan bij pech of een ongeval.
Wanneer het protocol actief is, staan extra bergers en weginspecteurs paraat. Automobilisten die met pech langs de weg stranden, worden zo snel mogelijk geholpen en, indien nodig, naar een veilige plek met voorzieningen gebracht. Denk aan tankstations of andere locaties waar men kan opwarmen.
Rijkswaterstaat adviseert weggebruikers om goed voorbereid op pad te gaan. Dat betekent: voldoende eten en drinken meenemen, warme kleding of een deken in de auto leggen en zorgen voor een goed opgeladen telefoon. Kleine voorbereidingen kunnen in extreme kou een groot verschil maken.
Scandinavische omstandigheden in Nederland
Volgens Dennis Wilt krijgen we dit weekend omstandigheden die men in Scandinavië als vrij normaal beschouwt, maar die in Nederland zeldzaam zijn. In de nacht van zaterdag op zondag kan de temperatuur op sommige plekken dalen tot tussen de -10 en -15 graden. De gevoelstemperatuur kan daarbij zelfs richting de -20 graden gaan.
Dat zijn waarden die we in Nederland niet vaak meemaken. Ze zorgen niet alleen voor kou, maar ook voor extra belasting van voertuigen, infrastructuur en het menselijk lichaam. Waterleidingen, accu’s en mechanische onderdelen kunnen het zwaar krijgen.

Zondag: koud maar helder
Zondag belooft een bijzonder koude dag te worden, maar wel eentje met fraaie winterse momenten. In grote delen van het land blijft het droog en kan de zon zich laten zien. Dat levert schitterende beelden op van besneeuwde landschappen onder een heldere hemel.
Tegelijkertijd blijft het de hele dag vriezen. De combinatie van zon en strenge kou kan misleidend zijn: het ziet er vriendelijk uit, maar de kou is meedogenloos. Lange tijd buiten zijn zonder goede bescherming is dan ook af te raden.
Dit weekend daalt de gevoelstemperatuur tot ver onder nul. Daarom stellen we van zaterdag 18.00 uur tot maandagochtend het koudeprotocol in.👇 https://t.co/ijpKcyLmOp
— Rijkswaterstaat (@Rijkswaterstaat) January 10, 2026
Schaatskoorts, maar met een kanttekening
De winterse omstandigheden zorgen bij veel mensen meteen voor schaatskriebels. Volgens Dennis Wilt is het vanaf zondag mogelijk om in heel Nederland te schaatsen op opgespoten ijsbanen. Kunstijs en tijdelijke ijsvloeren profiteren van de aanhoudende vorst.
Schaatsen op natuurijs zit er dit weekend echter nog niet in. Ondanks de kou is de ijsdikte op sloten en plassen onvoldoende om veilig het ijs op te gaan. Deskundigen waarschuwen om die verleiding te weerstaan. Het ijs kan er stevig uitzien, maar is dat vaak nog niet.
Verkeer en dagelijks leven
De winterse omstandigheden hebben ook impact op het dagelijkse leven. Reistijden kunnen oplopen, openbaar vervoer kan te maken krijgen met verstoringen en ook bezorgdiensten werken onder moeilijke omstandigheden. Veel organisaties houden de situatie nauwlettend in de gaten en passen hun planning aan waar nodig.
Voor wie thuis kan blijven, biedt het weekend vooral een kans om te genieten van het winterse uitzicht. Voor wie de weg op moet, geldt: neem de tijd, pas je rijstijl aan en wees voorbereid.
Vooruitblik na het weekend
Hoewel het weekend ijzig koud verloopt, kijken meteorologen al voorzichtig vooruit. Na deze koude periode kan de temperatuur langzaam weer iets oplopen. Toch blijft het voorlopig winters en is de kans op gladheid ook na het weekend nog aanwezig.
Het advies van de weerdiensten en Rijkswaterstaat blijft dan ook onveranderd: blijf alert, volg de waarschuwingen en neem de winter serieus. Want hoe mooi het witte landschap ook is, veiligheid staat altijd voorop.
Dit weekend laat Nederland zich van zijn meest winterse kant zien. Met sneeuw, strenge kou en een snijdende wind is het een periode die velen zich nog lang zullen herinneren — mits iedereen er veilig doorheen komt.
-
Actueel1 jaar geledenHardnekkige gerucht blijkt tóch waar: ‘Dit heeft Marco Borsato allemaal met Maan gedaan!’
-
Actueel12 maanden geledenJutta Leerdam stapt in ijsbad en laat per ongeluk een beetje teveel zien
-
Actueel12 maanden geledenMartijn Krabbé deelt verdrietig bericht: ‘Zo lang heb ik nog’
-
Actueel11 maanden geledenKijkers geschokt door actie van gast in Lang Leve de Liefde: slurf tevoorschijn gehaald
-
Actueel1 jaar geledenAndré Hazes deelt per ongeluk beelden van vrij partijtje met Monique Westenberg
-
Actueel12 maanden geledenVolgers verdrietig door heftige post van Emma Heesters 😔
-
Actueel11 maanden geledenOphef: Lang Leve de Liefde-deelnemers Laura en Duco liggen te wippen en geven volledige show weg
-
Actueel12 maanden geledenZangeres Maan laat op podium zien wat ze in huis heeft tijdens optreden. Daar kunnen de mannen wel van genieten